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Maturazione smalto

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F Forni & Tecniche di Cottura Intermedio

Fascia di Sosta (Palier termico)

Sinonimi: Palier, Sosta termica, Soak, Mantenimento temperatura

Periodo di tempo (solitamente tra i 10 e i 30 minuti) in cui il forno viene mantenuto a temperatura costante di picco prima di iniziare la fase di discesa e raffreddamento.

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