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TAG GLOSSARIO

Cottura

3 termini del glossario associati a questo tag.

F Forni & Tecniche di Cottura Intermedio

Fascia di Sosta (Palier termico)

Sinonimi: Palier, Sosta termica, Soak, Mantenimento temperatura

Periodo di tempo (solitamente tra i 10 e i 30 minuti) in cui il forno viene mantenuto a temperatura costante di picco prima di iniziare la fase di discesa e raffreddamento.

B Difetti Ceramici & Rimedi Intermedio

Bollitura dello Smalto (Blistering)

Sinonimi: Blistering, Craterizzazione gassosa, Bolle nello smalto

Difetto visibile come bolle scoppiate, crateri o rilievi rugosi sulla superficie smaltata, causato da gas intrappolati che tentano di uscire mentre lo smalto è viscoso.

A Forni & Tecniche di Cottura Principiante

Atmosfera Ossidante

Sinonimi: Cottura in ossidazione, Eccesso di ossigeno

Condizione di cottura in cui vi è abbondante presenza di ossigeno all'interno della camera del forno, tipica di tutti i forni elettrici moderni.

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